Ingredienti (per 4 persone)
1 filetto di maiale (500 g)
1 mela e mezza
1 scalogno
1 bicchiere di vino (anche quello proposto in abbinamento)
dado vegetale
olio e.v.o.
pepe bianco q.b.
Preparazione
Fate rosolare il filetto in una padella, sfumatelo poi con il vino e pepatelo leggermente. Aggiungete dell’olio a crudo, le mele precedentemente sbucciate e ridotte a pezzetti, lo scalogno tagliato sottilmente e un po’ di dado vegetale per insaporire il tutto. Cuocete a fuoco medio e coperchio abbassato per circa 40 minuti. Verso la fine togliete il coperchio, schiacciate le mele con una forchetta fino a ridurle in una specie di purea, mescolandola all’intingolo formato durante la cottura che andrà ad accompagnare il filetto tagliato a fette.
Bacco consiglia: Alsace Pinot noir
Illustration by: Gabriele Stringa