Ingredienti (per 4 persone)
320 g di farro
40 g di funghi secchi (porcini)
un ciuffetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 l di brodo vegetale
parmigiano
olio e.v.o.
sale e pepe q.b.
Preparazione
Ammollate in un po’ d’acqua i funghi secchi. Intanto preparate un soffritto con dell’olio, lo spicchio d’aglio in camicia e il prezzemolo spezzettato. Strizzate i funghi e aggiungeteli al soffritto. Cuocete 5 minuti.
Poi aggiungete anche il farro e procedete con la cottura proprio come se si trattasse di un risotto: tostatelo leggermente, sfumatelo con il vino bianco e quando questo sarà evaporato iniziate ad aggiungere il brodo (precedentemente portato a bollore) poco per volta, continuando a mescolare.
Pepate a piacere e nel caso aggiungete un altro pizzico di sale. Verso la fine mantecate con un po’ di parmigiano.
Bacco consiglia: Gewürztraminer
Illustration by Matteo Perazzoli | Meet