Lombetti di coniglio su cuore di carciofo crudo e mela verde

0

Ingredienti (per 4 persone)
4 lombetti di coniglio
pepe in grani
qualche ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
4 cuori di carciofi
1 limone
1 mela verde
un pezzo di pecorino stagionato
senape
olio e.v.o
aceto balsamico
sale e pepe

Preparazione

Fate marinare i lombetti di coniglio in una ciotola con i granelli di pepe, il prezzemolo spezzettato, l’aglio (non riducete troppo lo spicchio, in modo da toglierlo dopo la marinatura), il vino e 3 cucchiai d’olio. Devono riposare per circa un’ora ed essere rigirati di tanto in tanto. Dopo averli scolati dalla marinatura, salate, pepate e rosolateli in una padella con un filo d’olio. Una volta dorata la carne, coprite la pentola e continuate la cottura per 5-6 minuti a fiamma bassa.

Pulite i carciofi togliendo le foglie dure più esterne, le spine e l’infiorescenza interna. Per non fare annerire i carciofi durante questa fase tenete i cuori divisi a metà in acqua fredda e succo di limone spremuto. Affettate i carciofi a julienne, aggiungete la mela sbucciata e tagliata a cubetti e il pecorino ridotto a scaglie. Condite il tutto con un’emulsione preparata con 3 cucchiai di senape, olio e qualche goccia di aceto balsamico. Disponete i lombetti di coniglio tagliati a fette sulla base di carciofi crudi e mele e aggiungete ancora un po’ di emulsione per insaporirli, salate leggermente e pepate. Per dare un po’ di colore al piatto potreste aggiungere qualche foglia di prezzemolo fresco.

Bacco questa volta beve birra e vi consiglia: Tripel Rulles Triple
Illustration by Antonio Colomboni

SUBSCRIBE
Unisciti alla nostra mailinglist, sai che vuoi farlo.