Ingredienti
320 g di riso carnaroli
1 scalogno
brodo vegetale
2 arance
30 g di burro
mezzo bicchiere di vino bianco
100 g di taleggio
pepe q.b
Preparazione
Fate rosolare leggermente lo scalogno tritato insieme al burro, aggiungete il riso e tostatelo; sfumatelo poi con il vino e proseguite con la cottura aggiungendo un po’ per volta del brodo vegetale.
A circa metà cottura aggiungete il succo spremuto delle due arance. Proseguite con il brodo. A cinque minuti dalla fine spolverate il riso con la scorza grattugiata di mezza arancia (evitate la parte bianca interna, troppo amara).
Mantecate infine con il taleggio ridotto a pezzetti, pepate a piacere e lasciate riposare per qualche minuto a coperchio chiuso.
Bacco consiglia: Alto Adige Riesling
Illustration by Giacomo Bagnara