Ciao a tutti,
oggi non cucino io, bensì questa ricetta nasce dall’incontro fra la fotografa Carmen Mitrotta e la cuoca Ermelinda Impellizzeri.
“Da un’empatia del momento, abbiamo unito e rivisitato un piatto classico della cucina povera dell’entroterra siciliano, dalle origini della cuoca, con le uova di quaglia l’ingrediente cromatico così apprezzato da Carmen.” – C+E.
Ingredienti(per 2 persone)
4 carciofi
Zenzero q.b.
Per Ripieno:
4 uova di quaglia
Pane raffermo q.b.
Parmigiano Reggiano q.b.
Aglio q.b.
Menta q.b.
Olio Evo q.b.
Pepe Rosa q.b.
Sale q.b.
Olio Evo q.b.
Tagliare i gambi dei carciofi e pulirli esternamente, togliere solo qualche foglia dal carciofo e lasciarle intere. In una terrina comporre il ripieno dei carciofi, con uova di quaglia fresche, una manciata di Parmigiano Reggiano, aglio, pane, menta e pepe rosa tritati finemente, aiutandovi con una frusta da cucina.
Aggiustare di densità e sapore con olio extra vergine d’oliva e sale.
Riempire le foglie più interne dei carciofi con il composto ottenuto.
Bollire i carciofi ripieni in abbondante acqua con pezzi di zenzero e i gambi precedentemente puliti, per circa un’ora a fuoco lento.
Si possono mangiare caldi o tiepidi, una foglia alla volta partendo dalla parte più morbida e intingendola nel sugo di cottura stesso.