E chi lo dice che il nero non è un colore?
Ingredienti (per 4 persone)
320 gr di riso tipo Carnaroli
1 bustina di nero di seppia (4 gr)
250 gr di seppie piccole
1 grappolo di pomodorini “ciliegini di Pachino IGP”
erba cipollina fresca
1 scalogno
vino bianco
brodo vegetale (circa 1 l)
sale e pepe
olio e.v.o
Preparazione
Pulite le seppioline e tagliatele a piccoli pezzi.
In una wok preparate un soffritto con dell’olio e lo scalogno tritato finemente, qui scottate le seppie per 4/5 minuti. Non esagerate con la cottura in questa prima fase, altrimenti diventeranno troppo dure. Aggiungete il riso, tostatelo e sfumate il tutto con un goccio di vino bianco.
Proseguite la cottura del risotto aggiungendo poco per volta il brodo portato a bollore e giustamente salato. Il nero di seppia mettetelo pure fin dall’inizio. Se vi piace pepate. A cottura ultimata, guarnite i piatti con i ciliegini di Pachino IGP crudi tagliati a pezzetti, l’erba cipollina e un filo d’olio.
Bacco Consiglia: Friuli Grave Bianco Riserva Doc
Illustration by Marta Baroni
Marta Baroni, classe ’89, è un’autrice e illustratrice romana. Lavora col fumetto, l’illustrazione e la grafica e nel 2011 ha fondato la sua etichetta Tentacoli con cui si diverte a creare piccoli libri autoprodotti e unici.
Le piacciono i pennarelli dalla punta fina, i libri d’avventura, i pop corn e le giornate spese in cose totalmente inutili che la fanno sorridere.