Ingredienti (per 6 persone)
1 cotechino
80 g di spinacini da insalata
80 g di valeriana
1/2 melagrana
olio e.v.o.
sale
aceto balsamico in glassa
Preparazione
Il giorno prima della preparazione, fate lessare il cotechino intero per 3 ore e mezza, scolatelo e quando si sarà raffreddato mettetelo in frigorifero.
Quando dovrete comporre il piatto, preparate un letto di insalatina con gli spinacini e la valeriana condendo con un filo d’olio, un pizzico di sale e un po’ di aceto balsamico. Affettate molto sottilmente il cotechino, proprio come se fosse un affettato e disponetelo sopra il letto di insalata.
Sgranate la melagrana e spargete i chicchi sul cotechino. Completate il tutto con altro aceto balsamico in glassa e servite freddo! Perfetto come antipasto.
Bacco consiglia: Franciacorta DOCG Rosé
Illustration by Sebastiano Marini